Magasinets senapsströmming

Restaurang Magasinet
500g färska strömmingsfiléer

• Sky:
• 4 dl vatten
• 1,25 dl ättika
• 2 msk socker
• 1 msk havssalt

Dra bort skinnet från strömmingsfiléerna. Blanda ihop ingredienserna för skyn och tillsätt strömmingen. Placera kallt under natten.
Senapssås:

• 1 dl mild matlagningsolja - t.ex. rapsolja
• 1 dl creme fraiche
• 3 msk farinsocker
• 4 msk Hangö Senap
• 1 msk Hango Prima senap
• 2 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 1 msk citronjuice
• 1 liten lök i tunna ringar
• 1/2 tsk worchestersås
• vitpeppar
• stor knippe dill
• 1 dl mild matlagningsolja - t.ex. rapsolja

Blanda ihop alla ingredienserna utom dillen och löken. Kontrollera saltet och pepparn. Tillsätt dill och lök. Doppa strömmingarna väl och lyft dem sedan till senapssåsen och blanda varsamt. Lyft in i kylskåpet för ett dygn.